天博如何选择一口在电磁炉上适用的锅？电陶炉还好，相对平的炒锅就可以使用了。而选择电磁炉后，又要烦恼怎么选择一个适合电磁炉的炒锅？

　　电磁炉也有平面和凹面之分，平面是我们最常用的，凹面电磁炉一般用于商用！而且凹面电磁炉和现有的炒锅弧度很难匹配，那么我们主要说一下平面电磁炉！

　　电磁炉利用电磁感应原理加热食物。电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场。

　　比如不锈钢常用于电磁炉的201、430（18-0）材质，它们都是带磁性的。而304、18-10、316都是不能直接用于电磁炉的，还有铝合金材质也不能直接用于电磁炉。

　　所谓复合是钢铝钢3层合在一起，它的作用：导热快，保温效果好，不容易糊底，而且复底有防止锅身变形的作用。有些复底甚至做到5层、7层。

　　那么话题回到铝合金不粘锅，这种锅其实是针对了电磁炉烹饪而经过了专门的设计，是一套完整的系统工程学解决方案。

　　首先是铝的导热性是铁的三倍，这就能让电磁炉小范围的发热迅速均匀扩散到整个锅底，而厚铝的热容量也很大，就能有效缓冲电磁炉脉冲式加热的顿挫停歇感。

　　特氟龙涂层在隔绝铝元素析出的同时能有效做到不粘，而且，铝的均匀导热性也有效保护了特氟龙，有效减少过热导致涂层损坏的情况。

　　还有，铝是轻质金属，使用轻便，我们需要做的就是使用温度不能超过260°，做的就是防止干烧，防止剐蹭。

　　其中最为适合的为复合底锅中的铝合金不粘锅！想了解更多电磁炉炒锅怎么选？都整理在文章中了，请移步观看：

　　汤锅、奶锅考虑到食品接触面材质，建议选择食品级304不锈钢，如果想要材质更好的线不锈钢的锅具。

　　铁锅自身就带磁，煎锅可以选择铸铁锅，炖锅可以选择珐琅铸铁锅，但是不要太厚重，因为你的电磁炉面板承受重量有限制。

　　一、先说说电磁炉的众多优点： 1、干净卫生无燃烧废气，可以少开抽油烟机，用来打火锅尤其合适。 2、不像燃气炉具那样产生废热，做饭的人不会被烤得一身汗。厨房无论装空调或不装空调，都更省电舒适。无明火，不怕风吹，人吹风扇也无需为灶具挡风。 3、热量直接产生于锅底铁质内部，没有热传递损失，效率高，加热快。

　　二、其次，电磁炉有两种，一种平面的，一种凹面的，需要分开讨论。 1、平面电磁炉。 很多人家里有这个，用来打火锅、煲汤等等挺合适的，但用来炒菜就很不合适。为什么呢？主要是由于锅具受热不均匀造成的，这个要详细来说。 因为平底电磁炉线cm，边缘的磁通量递减，中心火力最猛的直径也就8-10cm左右，可以说最大2000w的能量都集中在这小小巴掌大的区域。大家可以试试用平面电磁炉烧水，可以观察到锅底中心8-10cm大一块会起泡，其余地方基本没反应（我家用的美的电磁炉，当年不懂事的时候买的，还不知道美的是坑货。欢迎同学们用其他品牌电磁炉做对比试验）。而燃气炉具4000w以上的热量，除去跑掉的热损失，其余的热量大概3000w是分布于好几倍的锅底受热面积上，所以受热要均匀得多。这个受热的均匀度差异，带来两个问题： a、锅底变形问题： 物体热胀冷缩，这个是基本的物理规律。受热后温度越高，膨胀越大。当受热区域与周围冷区域温差太大了，互相抵触，就会发生变形（厚的冷的玻璃杯冲入开水会炸，一个道理）。用平面电磁炉烧水的时候，加热中心的热量被水快速带走，所以锅底温度不太高。而炒菜热锅的时候是空烧，这部分锅底中心受热了温度快速升高，必然向外膨胀，而外围没有受热的地方保持原有尺寸不变，这样一冲突，自然就变形了。平底锅一变形就会拱起，放在平面的电磁炉上会动，特别容易发现。（圆底锅其实一样会变形，只不过不像平底锅那样容易发现罢了。） 有的人说用不锈钢复合底的不容易变形，其实一样会的，我用过。不锈钢复合底里面虽然夹了铝，传热性能比纯铁和纯不锈钢好了几倍，但毕竟厚度不够，才2-3mm，来不及把热量传开，基本上还是集中在那一块区域。我做过对比试验，不锈钢复合底锅和铁锅对比，水温从低烧到到高，铁锅的中心8-10cm气泡圈的外围边界始终很清晰，中心在开花，外围静悄悄，显示热量没有明显传开；不锈钢复合底的中心则没有铁锅那么热闹，外围则有些许气泡，可以说多多少少有点均匀的作用，但中心和外围的热闹程度差异还是超过了一个数量级。复合底不锈钢锅炒菜的时候，预热火不能猛，下油下料要手急眼快，不然容易糊锅。老人家一开始操作的话，有点手忙脚乱。经验总结下来，预热还是要小火，让锅底有时间把热量传开去，让整个锅都热起来，所以千万不能高火（太小火也不行，加热赶不上散热的速度，锅永远热不起来，这个要靠自己摸索了）。等锅预热的差不多了，洒点水珠会跳舞的时候，就下油和佐料炒香，同时转中火，下主料，不断翻炒，等食材出水后再转中高火，注意控制火候就不容易沾糊。但即使想尽办法去适应，炒出来的菜还是不如原来煤气灶的香，用老妈子的话来说：没有锅气（焦香气）。 其他优点还是有的，不锈钢表面银白色，脏东西显眼，擦得干净，而且面材致密度比铸铁锅高，无微孔不藏油污，容易清洗，热锅时无油烟气（这一点很好，油烟气是高致癌物，爱护家人，一定要帮她们减少吸入油烟，宁愿菜不好吃，也要减少得癌症的风险）。 b、炒菜时食材沾锅糊锅问题： 原因还是因为锅具受热不均匀，热的地方特别热，食材一挨上去就焦了，就粘糊了。须知道，焦糊物和油烟气可是高致癌的。 按照导热率，铜铝铁不锈钢，来分析各种锅的材质选择。导热性越好，热量传得快，整个锅温度越均匀，越不容易糊锅。铜的导热性很好，所以高档西餐厅都用铜锅（基本上都用于明火），但价格昂贵；铝如果表面硬化处理得好也不错；不锈钢夹铝的复合锅底，肯定比纯不锈钢的要好；如果铁锅做得很厚，也很好。但是，要想达到很好的均匀度，就要求必须达到一定的厚度，这就带来了材料成本问题、太重拧不动的问题、锅厚重了加热慢散热也慢多耗时间的问题。

　　总结下来，好的灶和锅，应该要具备这几个特点： a、受热均匀（同样的灶，锅越厚受热越均匀）； b、锅要轻便（越薄越好）； c、锅要便宜（越薄越好，材质越便宜越好）。 大家可以看到这是一对矛盾，怎么解决呢？只能从灶上想办法，这就是凹面电磁炉诞生的契机。

　　2、凹面电磁炉 要想用电磁炉炒菜，最理想的还是用凹面电磁炉，线cm，有效加热面积是平面电磁炉的3倍，锅身自然受热均匀，既不容易变形，食材也不容易沾锅糊锅。因为受热均匀了，所以对锅的材质要求也降低了，不需要铜锅了，铁锅就行；也不需要夹层锅底了，造价自然可以降下来。

　　我的选锅和选灶过程，以及实践和认知过程，基本就是像上面说的这样过来的。最后选了一个凹面的电磁炉，配无涂层的精钢炒锅（打磨抛光过，并且表面氧化（或氮化）处理过，比较光洁致密，不生锈，看起来比普通铸铁锅要亮）。

　　电磁炉用炒锅首先考虑特氟龙涂层不粘锅，然后考虑熟铁锅，材质的炒锅也可以使用，但是体验效果不一定理想！

　　家用电磁炉的温度一般是2200W，如果锅底轻薄，导热过快，超过锅底承载能力，受热膨胀容易凸起，不聚油！例如，锅底过薄的熟铁锅、单层或质量差的不粘锅！

　　1.质量较轻，导热性好，受热比较均匀，容易翻炒，不生锈，不粘锅，轻油少盐，合格的不粘锅产品大部分都是复合金属底，底部够厚，非常适合电磁炉使用！

　　①锅体基材的最小厚度国家标准，煎锅是2.0 mm，超过是2.5 mm，不但要考虑产品强度，还要保护不粘涂层。如果基材较薄，锅底受热不均匀，容易产生热点，一旦超过涂层承载能力，会对涂层造成不可逆的伤害，缩短不粘锅的使用寿命！

　　②涂层的平均厚度国家标准是大于等于25微米，低于这个标准会影响使用寿命。涂层的喷涂次数越多、越厚就越耐磨，如果提都没提涂层厚度的事儿，大概率是单层产品，多层的产品都会标注的，一目了然！

　　③涂层耐磨程度，国家标准是最少能承受5000次耐磨，达到ll级不粘，才为合格。很多不粘锅3000次左右就废掉了，涂层表面易出划痕或容易脱落。所以对耐磨程度进行标注的品牌都是有实力，有底气的！

　　1.熟铁锅，锅体比较轻薄，延展性好天博入口，导热快，不存储多余热量，适合猛火爆炒！可以在极短时间里快速锁住食材营养，有锅气！

　　2.锅体厚重的铸铁锅和不锈钢炒锅由于底部较厚，导热慢，受热不均匀，锅底已经很热了，锅沿温度上不来，不节能，易糊底。性子急的人使用，非常考验耐力，不适合电磁炉使用！

　　京东京造麦饭石轻量不粘锅，重1 kg，锅底厚2.8 mm，轻量设计，女生也可单手掂勺，翻炒自如，多层复合底，导热快，受热均匀，顺滑不粘，容易清洗，硬度高，不容易变形，耐磨次数高达50000次，是国家标准的10倍，比普通不粘锅更坚固耐用天博入口，强烈推荐！

　　BORElNE麦饭石色不粘锅，德国出口原款，采用钻石粒子高温融射技术，好用不黏，轻油少烟。抗菌纳米银因子有效抑菌，导磁复合聚能锅底，导热快受热均匀，适合各种炉灶！锅体轻盈，女生掂勺也不费力，高性价比！

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　　国际l级不粘，17500次耐磨测试，通过国内GB食品接触材料检测，通过中国轻工业五金质量检测！经久耐用，导热快，受热均匀，底部锁油，持久不沾，加厚锅壁，轻油少烟，复合厚底，加高锅身8.5 cm，煎炒随心所欲，强烈推荐！

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　　整锅经过渗氮处理，无涂层，健康安全，锅面光滑，线条流畅，质地细腻，没有普通铸铁锅的粗糙质感，更防腐防锈，易清洁，多功能，多尺寸，兼容各种炉灶！

　　一锅多用，带蒸屉，可以满足上蒸下煮的需求，煎，炒，烹，炸，炖，煮，蒸，样样都能轻松操作，一款可以随意颠勺的铸铁锅！

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　　具有导磁性的金属一般常见用于锅具的是铁和钢，铁和钢制成的锅具在高温加热时会和电磁炉在加热中产生的热负载和感应涡流相互匹配，将这一能量快速的转化成热量，使得电磁炉的磁场外泄减少，同时也将电磁炉的辐射相应的降低。

　　除此之外就是锅底部采用的是带磁性的复合底，这类常见于各类型不粘锅，市面上常见的不粘锅大多由多层材质组合而成，像炊大皇的不粘锅，一般都会做电磁炉通用的，最外一层接触炉灶的材质采用的就是节能导磁复合锅底，蓄热能力强，能够减少油烟产生。

　　当然不是所有的钢都有导磁功能，300系列，大家常听说就是304不锈钢，是不具有磁性的。但是400系列是带磁性的。像炊大皇的不锈钢锅具，在考虑能使用电磁炉的需求上，一般都是内层使用304食品级不锈钢，外层采用430不锈钢，中间还会根据不同效果添加有着高传热效果的铝合金，多层加厚复底，就能让锅子满足不同的需求。最后，陶瓷、玻璃、铜这一类的材质制成的锅是不适用于电磁炉烹饪的，除非底部有做带磁性的复合锅底，所以在选择适用电磁炉锅具时最好避免这几个材质。